Sonso de yuca al horno

Hoy les traigo una sencilla y sabrosa receta elaborada con uno de los productos típicos y más consumidos en nuestra región, Santa Cruz de la Sierra.

La yuca es un arbusto de la familia de las euforbiáceas, originaria de América del Sur y cultivada extensamente en la áreas topicales del continente americano en los cuales recibe algunos otros nombres como aipim, madionca, tapioca o casava.

Su uso es muy frecuente en la cocina latinoamericana y la variedad de su preparación incluye, entre otras opciones: sopas, pasteles dulces y salados para la hora del té, el fufu (similar a la avena) para el desayuno o, simplemente se come frita o hervida para acompañar las comidas como sustituto de la papa. 

La yuca tiene beneficios nutricionales interesantes gracias a su alto contenido en hidratos de carbono complejos que aportan energías, ayudan a sentir saciedad y disminuir el apetito. Por su bajo contenido calórico es recomendable en dietas de adelgazamiento. Además, es muy saludable por su rico contenido de vitaminas (C y B6) y minerales (potasio y magnesio). Por otro lado, al ser un alimento fácil de digerir, su consumo está recomendado en personas que padecen transtornos y afecciones digestivas y, al no ser una fuente de gluten, es apto para el consumo de personas celíacas. 

Sonso al horno

(Para 4 personas)

Ingredientes:

• 2 yucas grandes
• 1 vaso de leche
• 4 cucharadas de mantequilla
• 2 tazas de queso (de preferencia queso menonita)
• 4 huevos
• Sal y azúcar al gusto

Preparación:

1. Pelar las yucas, cortarlas en trozos y ponerlas a hervir en agua con sal hasta que estén tiernas.
2. Rallar el queso y derretir la mantequilla.
3. Precalentar el horno a 190º.
4. Una vez que las yucas estén listas, se deben aplastar hasta crear una especie de puré.
5. Añadir los huevos batidos y la mantequilla al puré de yuca y mezlcar.
6. Incorporar la leche poco a poco para evitar que la masa quede muy líquida y seguir removiendo y mezclando bien toda la mezcla. (Debe de quedar consistente de manera que pueda ser manejada  con las manos. Si ha quedado demasiado líquida, añadir un poquito más de yuca, removiendo bien hasta que se consiga la consistencia deseada).
7. Una vez lista la masa, añadir el queso, la sal y un poco de azúcar y volver a mezclar todo muy bien.
8. Verter la masa en un recipiente e introducir al horno.
9. Cocinar la preparación a 190º durante 20 minutos. Si es necesario, añadir 5 minutos más en el grill para que se dore la capa superior.
10. Sacar del horno y degustar.

Picolés de Tamarindo

Continuando con nuestras recetas elaboradas con productos de nuestra región, hoy les dejo unos riquísimos picolés de tamarindo.

El tamarindo es un árbol medicinal originiario del África tropical que se extendió como alimento a muchos países, entre ellos el nuestro, y se cultiva en las regiones tropicales del Boliva.

La pulpa de su fruta joven es muy ácida y se utiliza como condimento o salsas para comidas, mientras que los frutos maduros son algo más dulces y se usan para preparar postres, mermeladas y bebidas.

El tamarindo tiene también aplicaciones medicinales: sus hojas se utilizan en té para reducir la fiebre y su fruto para tratar problemas digestivos, de riñones, de hígado, de vesícula, para combatir inflamaciones y dolores de las articulaciones y músculos y como laxante.

Tiene un alto contenido de carbohidratos y, en menor medida, fibras, proteínas, minerales (potasio y hierro) y vitaminas (C y B).

Picolé de Tamarindo

Para realizar los picolés de tamarindo necesitamos los siguientes ingredientes:

• 12 unidades de tamarindo
• 550 ml de agua
• Azúcar al gusto

Preparación:

1.  Hervir las 12 unidades tamarindo en el 500 ml de agua con la cáscara y semillas hasta que este se hidrate.
2.  Dejar enfriar y luego exprimir o triturar con las manos para obtener el extracto.
3. Colar el concentrado para desechar las semillas y la cáscara.
4. Mezclar el concentrado con los 50 ml de agua restantes y endulzar a gusto, como si fuera una bebida, pero con una consistencia más espesa. Es opcional dejar algunos trocitos de la pulpa en la preparación para un obtener un mejor sabor.
5. Verter la preparación en moldes, colocar los palitos para picolés y llevar al congelador por 2 horas o hasta que estén firmes.
6. Desmoldar y disfrutar.

Aquí les dejo un vídeo con una receta un poco distinta pero muy práctica y sencilla: